Puolukkaglögi

Viikonlopun aikana saatiin vihdoin talvi tänne Hämeeseenkin. Toivottavasti lumi nyt pysyisi maassa ja järvet jäätyisivät kunnolla. Lumi, pakkanen ja marraskuun vaihtuminen joulukuuksi olivat hyvä syy aloittaa glögikausi. Ja mikäpä sen parempaa kuin itse tehty glögi syksyllä poimituista puolukoista.

Puolukkaglögi

5 dl puolukoita
1 l vettä
2 dl sokeri
1 rkl neilikoita
2 kanelitankoa
pala inkivääriä

Keitä puolukoita vedessä 20 min, siivilöi kuoret pois. Lisää mehuun sokeri ja mausteet, keitä vielä 10 min. Anna maustua tunti, siivilöi mausteet pois ja pullota.

Glögiä nauttiessasi laimenna juomaa 1:1.

Joulun salaisia reseptejä ovat paljastaneet myös muut Suuntana omavaraisuus- sarjan ja Kotivara-haasteeseen osallistuneet bloggaajat. Klikkaa lukemaan heidän reseptejä.

Jovelan talopäiväkirja/omavarainen.fi
https://www.omavarainen.fi/l/jouluruokia1?fbclid=IwAR2fM0BCljQjgym4c8Ur80DI-4rp9BWdnMGi-hjud70-kPQW_gDkQqzU9Pg

Sarin puutarhat
https://sarinpuutarhat.blogspot.com/2019/12/luukku-2-joulun-salainen-kukkaresepti.html

Puutarhahetki
https://puutarhahetki.blogspot.com/2019/12/2-luukku-joulun-salaiset-reseptit.html

Trio MiuMau ja Herra Nilsson
https://triomiumau.blogspot.com/2019/11/triolan-joulun-salainen-resepti.html

Tsajut
https://tsajut.fi/sinkkivoide-ja-talkki-askartelussa/

Korkeala
https://www.korkeala.fi/?p=2969&fbclid=IwAR0oX-ozyr0WHnGnTUM05vs-dsKknr85xmkgF1ESvDAde-s5WWi_VSkGayQ

Oma tupa, tontti ja lupa
https://omatupajatontti.blogspot.com/2019/11/joulukuu-alkoi.html

Punajuuri-homejuustopaistos

Elokuun loppupuoli on kyllä omavaraistelijan kulta-aikaa. Kasvimaalta alkaa löytyä hyvän kokoisia juureksia, kasvihuoneessa tomaatit kypsyvät ja metsästyskausikin on jo alkanut. Riistaa ollaan päästy syömään jo useampana päivänä kyyhkyn ja sorsan muodossa.

Tänään ruokalistalla oli paistettua sorsan rintaa ja aloin miettimään sille sopivaa lisuketta. Jääkaapista löytyneen vajaan sinihomejuustopaketin ja punajuurien yhdistelmästä syntyi oikein herkullinen paistos. 

Punajuuri-homejuustopaistos:

6-8 kpl punajuuria

n. 100 g sinihomejuustoa

2 dl kermaa

timjamia muutama oksa

mustapippuria

Viipaloi punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Lado uunivuuan pohjalle kerros punajuuriviipaleita. Murenna päälle homejuustoa ja ripottele mustapippuria ja timjamia. Toista kaksi tai kolme kerrosta. Kaada lopuksi kerma päälle. Paista 200 asteessa noin tunti.

Lautaselle vielä tomaattia ja kurkkua kasvihuoneesta, niin lähiruokalounas on valmis.

Emäntä

Omavaraisempaa elämää 2019 osa 6

Juhannus ohitettu ja kesä on kääntynyt syksyä kohti. Kuukausikin vaihtunut melkein huomaamatta ja taas on Suuntana omavaraisuus-sarjan aika. Nyt eletäänkin omavaraistelijan parasta aikaa ja tätä juhlaa jatkuu kolmisen kuukautta, kunnes viimeiset juurekset on kasvimaalta säilötty ja sienet metsästä kerätty.

Satoa on saatu jo kasvihuoneesta tomaattia ja kasvulavasta salaattia. Ensimmäiset tomaatit keräsin viikko sitten. Myös kurkkua päästään kohta syömään.

Avomaankurkku ja kesäkurpitsa kukkivat parasta aikaa.

Kasvimaalla porkkanat ja punajuuret on harvennettu. Tänä kesänä on ihan sopivasti tullut sadetta, joten kasvimaata ei ole tarvinut kastella. Helpottaa paljon, kun ainoastaan kasvihuone vaatii kastelua.

Kasvihuoneessa alkaakin olla aika rehevä tunnelma. Istutin ehkä omat pikkuruiset tomaatin taimet turhan tiuhaan, kun en oikein luottanut niiden kasvuun. No hyvin ovat kasvaneet ja kukkivat kovasti. Naapurilta saaduista taimista on siis satoakin jo päästy keräämään.

Villiyrttejä olen kerännyt koko kevään ja alkukesän ja edelleen kausi jatkuu. Valjastin vähällä käytöllä olleen saunakammarin villiyrttituotantotiloiksi. Kuivuri hurisee lähes tauotta ja kuivurin yläpuolella narulla roikkuu lisää yrttejä. Tällä hetkellä siankärsämöä ja yrttipenkistä mäkimeiramia. Isompi kuivuri on hankintalistalla, mutta ovat melko arvokkaita, joten en vielä ole raaskinut ostaa.

Tämän kuukauden yhteisenä aiheena oli resepti. Reseptin ajatus on, että raaka-aineet ovat ainakin osittain mahdollista tuottaa/kerätä omavaraisesti Suomen oloissa. Minä valitsin esiteltäväksi yhden meidän lempiresepteistä, reseptin jossa on peräti kolme raaka-ainetta.

Lihakeitto:

Harva suomalainen keittelee nykyään lihakeittoja ja vielä harvempi tekee sen kunnolla luullisesta lihasta. Poronhoitoalueella tämä ruoka tosin taitaa edelleen olla ihan arkipäivää ja toivoisi sen olevan sitä täällä etelämmässäkin. Kunnon lihakeittoon ei tarvitse mitään muuta kuin luullista lihaa tai paremminkin lihaisia luita, suolaa ja perunaa. Ei mitään muuta.

Luut voivat olla poroa, nautaa, hirveä, peuraa, villisikaa jne. Me keittelemme keiton yleensä peuran tai hirven luista, koska niitä isäntä saaliiksi syksyn mittaan yleensä saa. Lapin mökillä olessamme keitämme yleensä porokeiton, sieltä kaupasta saa keittoluita ostettua.

Luita keitetään vedessä useampi tunti, niin kauan että liha alkaa irtoamaan luista. Kun vesi alkaa ensimmäisen kerran kiehua, pinnalle kertyy verivaahtoa, joka kuoritaan pinnalta pois.

Kun lihat alkaa luista irrota, niin luut nostellaan liemestä ja rapsitaan lihat irti. Irrotetut lihat laitetaan takaisin liemeen ja lisätään suola sekä perunat (Suolan voi lisätä aiemmassakin vaiheessa). Sitten keittoa keitellään niin kauan että perunat ovat kypsiä.

Ja lihakeitto, kuten keitot yleensäkin, vain paranee uudelleen lämmittäessä, joten tätä syö helposti muutaman päivän putkeen. Keiton liemi on niin hyvää, että joskus syömme lähes pelkkää lientä, kun kaikki lihan palat ja perunat on jo syöty.

Eli raaka-aineet:

Lihaisia luita
Perunoita
Suolaa

Heinäkuu toivottavasti tuo tullessaan marjareissuja metsään. Kesälomakin häämöttää kuun loppupuolella ja silloin suunnataan Ivalon mökille jatkamaan rakentamista, mutta toivottavasti ehditään myös pienelle retkelle ja hillasuolle.

Kurkkaa myös, mitä sarjan muille bloggaajille kuuluu.

Laura eli Javis https://lauraelijavis.wordpress.com/2019/07/01/askeleitani-kohti-omavaraisuutta-osa-6-resepti

Tsajut https://tsajut.fi/suuntana-omavaraisuus-osa-6/

Puutarhahetki - Suurien unelmien puutarhablogi  https://puutarhahetki.blogspot.com/2019/07/unelmana-omavaraisempi-elama.html

Sarin puutarhat https://sarinpuutarhat.blogspot.com/2019/07/hyotytarhan-kuulumiset-omavaraisuus.html

Sorakukka https://sorakukka.com/?p=416

Metsäläisten elämää https://metsalaistenelamaa.blogspot.com/2019/07/omavaraisempaa-elamaa-2019-osa-6.html

Urban Farming https://finlandurbanfarming.blogspot.com/2019/07/helletta-kuivaa-kylmaa-sadetta-ainakin.html

Harmaa torppa https://www.harmaatorppa.fi/2019/07/omavaraisuutta-vuonna-2019-osa-6.html

Elämää korvessa https://elamaakorvessa.blogspot.com/2019/07/suuntana-omavaraisuus-resepti.html

Pienen pieni Farmi https://pienenpienifarmi.com/?p=743

Caramellia https://caramellia.fi/heinakuun-kuulumiset/‎

Ku ite tekee http://www.kuitetekee.com/2019/07/01/raparperijaatee/

Rakkautta ja maanantimia https://rakkauttajamaanantimia.blogspot.com/2019/07/omavaraistelevaa-elamaa-osa-6-ehdittiin.html

Kohti laadukkaampaa elämää https://varmuusvara.blogspot.com/2019/07/suuntana-omavaraisuus-osa-6.html

Korkeala https://www.korkeala.fi/?p=2264

Villa Kotiranta http://www.villakotiranta.fi/?p=2081

Alussa oli Vehkosuo https://vehkosuo.blogspot.com/2019/07/aikainen-lintu-laiskamadon-nappaa.html

Wannabee farmari https://farmertobee.blogspot.com/2019/07/kohti-omavaraisempaa-elamaa-ja.html

Maatiaiskanasen elämää https://maatiaiskananen.blogspot.com/2019/07/varikasta-omavaraistelua-osa-3.html

Tuohitossuissa https://www.tuohitossuissa.fi/yhteispostausheinakuu/

Haukipihvit

Talviverkkoja on nyt käyty kokemassa kaksi kertaa ja tyhjin käsin ei ole tarvinut järveltä takaisin tulla. Verkoissa on ollut eniten haukia, mutta myös kuhia, ahvenia ja mateita. Tällä viikolla kalastuskaveri sai kuhan ja mateen ja me otimme saaliiksi tulleet neljä haukea. Näin pääsimme jauhamaan suuremman määrän haukimassaa kerralla, eikä lihamyllyä tarvinut sotkea vain yhden hauen takia.

Hauet siis fileoitiin ja fileet jauhettiin massaksi. Myllyssä jauhaantuu pienimmät ruodot mukana. Pari pussia haukimassaa meni pakastimeen ja osan paistoin heti pihveiksi.

Haukipihvit

n. 500 g haukimassaa
3 kananmunaa
1/2 dl gluteenittomia korppujauhoja (tai tavallisia)
1 prk Cuisine Crème Fraiche sipulisekoitus tai kermaviiliä + mausteita
suolaa
sitruunapippuria

Pihvit voi paistaa pannulla tai uunissa. Itse paistoin tällä kertaa valurautapannulla.

Parina päivänä on nyt päästy herkuttelemaan haukihampurilaisilla. Sämpylän tilalla voi käyttää ruisleipää. Itselleni leivoin Helkan keittiössä ohjeella gluteenittomia täysjyväreissareita. Kastikkeeksi sopii vaikkapa valkosipulimajoneesi. Muuten täytteenä suolakurkkuja ja cheddarjuustoa.

Edelliset haukihampurilaiset on syöty viime talvena, joten kylläpä oli hyvää pitkästä aikaa.

Ja toki Pihka-koira sai myös osansa, tein yrjölän puuroa haukimassalla. Tämä haukipuuro on Pihkan herkkua.

Emäntä

Viikkoraportti osa 1: Peuraa, puuroa ja pottuja

Otin syyskuun tavoitteeksi syödä mahdollisimman paljon itse kasvatettua, kerättyä, kalastettua ja metsästettyä ruokaa. Nyt on ensimmäisen viikkoraportin aika.

Perjantai-iltana heitimme verkot järveen toiveena saada kalaa viikonlopun ruokapöytään. Laskimme sekä muikkuverkot että harvemmat verkot. Lauantai-aamuna olikin ilo nostaa verkkoja ylös, kun harvoissa verkoissa oli isoja ahvenia ja pari kuhaa. Muikkujakin oli verkkoon uinut kiitettävästi. Kalaa tuli sen verran paljon, että annoimme naapureille osan ja kutsuimme vanhempani syömään myös. Tällä kertaa savustimme kaikki kalat. Muikunperkeet säästimme rapumertoihin syötiksi, mitään ei siis mennyt hukkaan. Savukalaa söimme lauantaina ja sunnuntaina, kaveriksi keitettiin perunoita omasta maasta.

Maanantaina isäntä oli työmatkalla, joten minä söin vielä viikonlopun jämäruokia. Tiistaina tein lihakastiketta peuranlihasta. Pakastimesta käsiin osui vakuumipussi, johon olin syksyllä peuraa paloitellessa kirjoittanut ”Peura karjalanpaisti” eli ei mikään iso kokonainen paisti vaan pienempiä paloja, jotka soveltuivat hyvin myös tällaisen kastikkeen tekoon. Ruskistin pilkotut lihat pannulla ja sitten haudutin niitä kattilassa, kunnes olivat murean kypsiä. Sitten suurustin kastikkeen ja maustoin. Kastiketta nautittiin oman maan perunoiden ja porkkanaraasteen kanssa. Tätä syötiin myös torstaina.

Keskiviikon ja perjantain ruokana olikin sitten kasvissosekeittoa. Pakastimesta viime vuoden maa-artisokkasosetta ja pellosta porkkanoita, sekaan vähän koskenlaskija-sulatejuustoa.

Aamuisin on syöty kaurapuuroa mustikoilla ja raejuustolla sekä jonain aamuina itse leivottuja sämpylöitä. Minulla on keliakia, joten yritän leipoa mahdollisimman paljon itse gluteenitonta leipää. Itse leivottu on paremman makuista ja yleensä myös edullisempaa. Käytän paljon Virtasalmen Viljatuotteen jauhoja, joita saa ostettua 5 kg pusseissa. Keliakiaviikon kunniaksi kaupassa oli gluteenittomat riisipiirakat tarjouksessa, joten niitä syöty myös parina aamuna.

Viime viikonlopun herkuksi tein pannukakkua ternimaidosta, kun pakastimesta yksi purkki vielä löytyi. Gluteenittoman ternimaitopannarin ohje löytyi Helkan keittiössä blogista. Ternimaito on saatu kylän lypsykarjatilalta. Loppuviikon jälkiruokana/välipalana on syöty hillarahkaa ohjeella; purkki vaniljarahkaa, purkki tavallista maitorahkaa ja rasia hilloja pakastimesta.

Viikon osalta voin todeta, että tavoitteet ovat täyttyneet hyvin. Pakastin on muutamaa rasiaa ja pussia tyhjempi ja monen viikon tauon jälkeen oli aikaa kalastaa ja pääsi kalalla herkuttelemaan. Varsinkin viikon varsinaiset pääruoat ovat olleen hyvinkin omavaraisia. Kaupassakin on toki käyty, ostoslistalla on ollut mm. maitoa, juustoa, makkaraa, kermaa, jogurttia, maitorahkaa, hiivaa ja ruisleipää isännälle.

Tänä iltana herkuttelemme itse pyydetyillä ravuilla :)

Emäntä

Ruokavarastojen tyhjennys ja sadonkorjuu syyskuu

Kesän helteissä ei ruuanlaitto paljon kiinnostanut ja vaikka kasvimaan satoa syötiin, niin ruokakulut nousivat. Kaupasta tuli ostettua enemmän valmista ja nopeasti valmistettavaa ruokaa. Nyt ilmojen viilennettyä on hyvä aika palata enemmän hyödyntämään omia ruokavarastoja.

Varastoja olisi myös syytä saada tyhjennettyä, jotta uusi sato mahtuu säilöön. Pakastimessa on jonkin verran edellisen metsästyskauden lihaa ja uusi kausi painaa päälle. Tosin uudesta saaliista ei ole ikinä takuuta, luonto antaa jos antaa. Kasvimaa antaa satoa ja sieniä näyttää nousevan mukavasti, kun vihdoin on saatu sadetta. Edellytykset hetkelliselle ruuan osalta omavaraistaloudessa elämiselle on nyt otolliset. Otankin nyt tavoitteeksi ruokavarastojen tyhjentämisen, samalla kun täytän niitä tuoreimmilla raaka-aineilla sadonkorjuu edetessä. Tavoite on myös samalla painaa ruokakuluja alemmas.

Teen viikkoraportit siitä, mitä olemme viikon aikana syöneet ja paljonko on täytynyt kauppaan kantaa rahaa. En aseta tiukkoja euromääräisiä tavoitteita, eikä tämä siis ole mikään ”leikin köyhää kuukauden ajan”- kokeilu. Ensisijainen tavoite on syödä mahdollisimman paljon itse kasvatettua, kerättyä, kalastettua ja metsästettyä ruokaa ja että kaupastakin ostetut olisivat mahdollisimman puhtaita raaka-aineita. Jos tämän myötä säästyy samalla rahaa, niin se on plussaa. Syyskuulle osuu myös viikon lomareissu, jolloin homma hankaloituu, mutta yritetään silloinkin hyödyntää luonnonantimia, suuntautuuhan loma Lappiin.

Elokuu loppuu ja syyskuu alkaa kesäkurpitsavuoalla, johon vinkkiä otin Soppa365:n reseptistä. Käytin kuiva-ainekaapissa pitkään olleen tomaattikastikepurkin ja jääkaapista parmesaanipussi rippeet ja fetajuuston. Pastapussikin oli pitkään ollut kaapissa avattuna, kesäkurpitsa on omalta kasvimaalta ja siitä puolet oli käytetty jo toiseen ruokaan tällä viikolla. Tästä tuli ehkä enemmänkin sellainen ”hyödynnä kaikki jämät”-ruoka, mutta ruokahävikin pienentäminen on myös yksi tavoitteista. Tätä vuokaa syödään pari päivää.

Kaivoin myös pakastimesta mansikoita (naapurin mansikkatilalta ostettu) ja vadelmia (itse kerättyjä villivadelmia) ja keittelin kiisselin iltapalalle. Kiisselistä riittää myös aamupuuron päälle.

Mitä teillä syödään syyskuussa? Onko lautasella sieniä tai oman kasvimaan antimia?

Emäntä

Kuivattu sienirisotto

Kuivan kesän takia lähdin hyvin pessimistisin odotuksin sunnuntaina tarkistamaan vakio kanttarellipaikkoja. Ja ihme ja kumma sieniä löytyi muutama litra. Olin pari vuotta sitten lukenut Retkipaikkalta Minna Jakosuon vinkin kuivatusta risotosta retkiruokana. Idea jäi hautumaan ja sunnuntain sieniretken saaliista päätin vihdoin kokeilla risoton kuivaamista.

Risotto tehdään muuten ihan normaalisti, mutta ei käytetä rasvaa lainkaan, vain kasvislientä.

Tein kanttarellirisottoa suurin piirtein tällä ohjeella:

1,5 litraa pilkottuja kanttarelleja
3 sipulia (suoraan kasvimaalta)
1,5 litraa kasvislientä
4 dl risottoriisiä

Paistetaan ensin kanttarelleja pannulla, kunnes niistä on suurin osa nesteestä haihtunut. Lisätään sipulisilppu pannulle ja kuullotetaan hetki. Sitten risottoriisi ja kasvisliemestä osa, lientä lisätään aina sitä mukaan, kun on imeytynyt riisiin. Keitetään kunnes riisit ovat kypsiä.

Kypsä risotto levitetään kasvikuivurin ritilöille ja kuivataan kuivurilla n 6 tuntia. Kuivattu risotto pakataan vaikkapa minigrip pussiin. Tästä tuli kaksi kahden annoksen pussia.

Kun risottoa haluaa sitten syödä, niin lisätään pussiin kylmää vettä 2-3 tuntia aiemmin, jotta risotto turpoaa. Sitten se vain lämmitetään ja lämmittäessä voi halutessaan lisätä voita tai kermaa ja päälle parmesaania.

Aiomme kokeilla kuivattua risottoa eväänä jollain syksyn metsästysretkellä, mutta ajattelin että tällaisia risottopusseja olisi hyvä olla aina kotonakin niitä päiviä varten, kun ei jaksa tai ehdi tehdä ruokaa.

Emäntä

Kirsikkahillo

Pihassamme on yksi pieni kirsikkapuu tai itseasiassa pensas, suklaakirsikka pensas. Kirsikoita tämä yksikin pensas tuottaa niin paljon, että päätin keittää kirsikkahilloa. Näin sain pelastettua kaikki kypsät kirsikat ennen kuin rastaat pistävät ne poskeensa.

Kirsikkahillo

2 litraa kirsikoita
4 dl hillosokeria
2 rkl vettä
puolikkaan limen mehu
vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Pese ja poista kirsikoista kivet.
Yhdistä kirsikat, hillosokeri ja vesi kattilassa. Keitä noin 15 minuuttia. Kuori vaalea vaahto pinnalta.
Lisää vaniljajauhe, limen mehu ja ripaus suolaa hillon sekaan. Sekoita ja anna jäähtyä. Purkita hillo puhtaisiin purkkeihin.

Ensimmäisen kerran tein hilloa tällä reseptillä ja tuli kyllä todella hyvää.

Emäntä